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BlogueLe rassissement du pain – perspective scientifiqueSavez-vous ce que veut dire le « rassissement du pain » ? Cela réfère à un processus qui se produit entre le moment de la cuisson et la consommation du pain et au cours duquel des changements indésirables autres qu’une dégradation microbiologique ont lieu. Les boulangers qui comprennent les différents facteurs mis en cause peuvent prendre de […]
Nov 23, 2020
BlogueLe rassissement du pain – Deuxième partieLe rassissement du pain peut avoir des impacts économiques négatifs importants à cause des pertes de revenu engendrées par des ventes non-réalisées, des escomptes accordés par les supermarchés, ou par des coûts plus élevés reliés à une distribution plus fréquente. Heureusement, il est possible de minimiser le rassissement du pain en optimisant les recettes ainsi […]
Nov 23, 2020
BlogueLes astuces du boulangerQUAND LE SUCRE COMPTE Les consommateurs sont de plus en plus à la recherche d’aliments ayant une plus faible teneur en sucre. Heureusement, bon nombre des produits de boulangerie sont naturellement faibles en sucre. Et les trois à cinq pourcent (3-5%) de sucre qui sont incorporés dans les formulations de pain sont généralement utilisé par […]
Nov 23, 2020
BlogueSimplifier sa liste d’ingrédientsSaviez-vous que les enzymes peuvent être utilisés dans vos formulations de pain afin de vous permettre de simplifier votre liste d’ingrédients ? En effets les enzymes peuvent remplacer des ingrédients dont les noms chimiques rebutent les consommateurs. De plus, dans bien des cas les enzymes peuvent vous permettre de faire des économies ! Au fil des ans, […]
Nov 23, 2020
BloguePain probiotiqueVous avez entendu dire que les probiotiques étaient bons pour la santé et vous voulez préparer un pain qui en renferme? Et bien, c’est possible! Toutefois il faut bien choisir son probiotique car la plupart sont sensible à la chaleur. Pour assurer leur viabilité, les probiotiques peuvent être ajoutés après la cuisson ou intégré à […]
Nov 23, 2020
BlogueLa bonne enzyme pour des effets désirésOn dit que les enzymes sont des biocatalyseurs. Cela veut dire qu’ils accélèrent les réactions chimiques et peuvent transformer la matière selon les conditions du milieu. C’est pourquoi les enzymes ont toutes sortes de fonctionnalité. Cela explique aussi pourquoi ils peuvent remplacer de nombreux additifs alimentaires chimiques tout en fournissant un l’effet désiré. Grâce aux […]
Nov 23, 2020
NouvellesNouveau directeur des opérations chez Lallemand Baking North AmericaAlison Robey a récemment rejoint Lallemand Baking en tant que directrice des opérations. Alison est titulaire d’un B.Sc. en microbiologie de l’Université de la Saskatchewan et un doctorat. en microbiologie de l’Université McGill. Elle apporte 25 ans d’expérience dans un mélange de rôles de direction technique et commerciale dans trois sociétés internationales, dont Cargill, Novozymes […]
Aug 24, 2020
BlogueFaire son pain à la maison avec la levure sèche instantanée INSTAFERM®01L’engouement accru au cours des dernières semaines pour l’activité de boulangerie à la maison a fait en sorte que dans plusieurs régions du Canada et des États-Unis vous pouvez maintenant vous procurer notre levure sur les rayons des supermarchés. Cliquez ici pour accéder à nos recommandations aux boulangers à la maison sur comment utiliser et conserver […]
May 12, 2020
NouvellesLevure sèche instantanée INSTAFERM®La levure sèche instantanée INSTAFERM® est idéale pour vos recettes de boulangerie maison à base de levure contenant peu de sucre (0 à 8% de sucre dans la pâte). Sous forme de petites particules oblongues à structure poreuse, cette levure est facile d’usage et spécialement conçue pour l’application de boulangerie. Cliquez ici pour des informations utiles
Apr 22, 2020
NouvellesNouveau directeur des opérations chez Lallemand Baking North America Alison Robey a récemment rejoint Lallemand Baking en tant que directrice des opérations. Alison est titulaire d’un B.Sc. en microbiologie de l’Université de la Saskatchewan et un doctorat. en microbiologie de l’Université McGill. Elle apporte 25 ans d’expérience dans un mélange de rôles de direction technique […]
Dec 31, 1969