Pourquoi la vitamine D est-elle importante?
La vitamine D est considérée comme un nutriment préoccupant pour la santé par de nombreuses agences gouvernementales de santé, de nombreuses personnes dans le monde ne recevant pas leur apport quotidien recommandé.
L’importance de la vitamine D pour le corps comprend le maintien d’os et de dents solides. Il aide également au fonctionnement des muscles, des nerfs et du système immunitaire. De nouvelles preuves montrent que la vitamine D peut jouer un rôle dans la protection contre divers cancers, le diabète, l’hypertension artérielle et l’intolérance au glucose.
D’où peut-on obtenir la vitamine D?
Levure – une source naturelle de vitamine D
La levure de boulanger peut produire naturellement de la vitamine D lorsqu’elle est exposée à la lumière ultraviolette du soleil, comme les humains. Lallemand a développé un procédé qui traite la levure avec une lumière UVB pour produire une source naturelle et végétarienne de levure de vitamine D qui peut être utilisée dans le pain, les produits de boulangerie et d’autres produits alimentaires.
Bénéficiant d’une levure riche en vitamine D, Lallemand Baking peut offrir aux boulangers la possibilité de faire du pain une source quotidienne de vitamine D.
Questions et réponses
L’apport de référence en vitamine D en Europe est de 5 µg par jour. C’est également la base de toute publicité au sein de l’UE. Cependant, plusieurs pays européens recommandent des valeurs encore plus élevées, par exemple :
- Les recommandations nutritionnelles nordiques sont de 10 microgrammes pour les 2 à 74 ans
- Les recommandations pour l’Allemagne, l’Autriche et la Suisse sont de 20 microgrammes.
Selon le produit et le type de levure, la levure Lallemand VitaD® contient entre 45 µg de vitamine D pour 100 g de levure en cube et jusqu’à > 300 µg de vitamine D pour 100 g de levure en bloc. Le contenu est indiqué dans la déclaration nutritionnelle fournie avec le produit.
Nos Premix varient également selon les produits, avec des teneurs en vitamine D de 34 µg/100g à > 600µg/100g.
Les Prémix Instaferm® VitaD® sont des mélanges simples composés de levure de vitamine D (Saccharomyces cerevisiae) et de farine de blé à inclure dans le pain, les petits pains et les produits de boulangerie fine. Nos prémix sont fabriqués 100 % à partir d’ingrédients d’origine végétarienne, ce qui les rend adaptés aux végétariens et végétaliens.
Lallemand a développé deux prémélanges pour garantir une mise à l’échelle absolument pratique et précise basée sur le poids de la farine.
La vitamine D survit au processus de cuisson?
Oui! Les études de stabilité confirment que la vitamine D est thermostable. La teneur en vitamine D du pain cuit avec de la levure à la vitamine D n’est pas affectée par la cuisson et est stable jusqu’à 14 jours après la cuisson.X
Dois-je ajuster mes recettes?
Non! La levure Lallemand VitaD® contient les mêmes bonnes propriétés boulangères que notre levure de boulangerie conventionnelle et peut être utilisée dans toutes les recettes. Essaye la!
Les allégations de santé autorisées dans l’UE pour la vitamine D
- Contribue à l’absorption et à l’utilisation normales du calcium et du phosphore
- Contribue à une calcémie normale
- Contribue au maintien d’une ossature normale
- Contribue au maintien d’une fonction musculaire normale
- Contribue au maintien d’une dentition normale
- Contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
- Joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Pour obtenir les effets bénéfiques mentionnés ci-dessus, il faut consommer 100 % de l’apport recommandé en vitamine D équivalent à 5 µg de vitamine D par jour.