Les astuces du boulanger

QUAND LE SUCRE COMPTE 

Les consommateurs sont de plus en plus à la recherche d’aliments ayant une plus faible teneur en sucre. Heureusement, bon nombre des produits de boulangerie sont naturellement faibles en sucre. Et les trois à cinq pourcent (3-5%) de sucre qui sont incorporés dans les formulations de pain sont généralement utilisé par les levures de boulangerie durant l’étape de l’apprêt. Cependant, dans les formulations de pâtes sucrés, de pâtisseries et de pain riche en fibres où la teneur en sucre peut être entre 10% et 25% l’activité de la levure peut être inhibée par la pression osmotique exercée par le sucre sur les cellules de levure. Heureusement, Lallemand possède une grande expertise en fermentation et a sélectionné à partir de sa collection de souche de levures bien documentées, une levure ayant une plus grande tolérance au sucre. Cette levure de boulanger est disponible fraîche (Lal^Ferm® No. 2) et sous forme sèche instantanée (Instaferm® Gold).

 

DES PAINS BIO OR CERTIFIÉ SANS OGM

Saviez-vous que toutes les levures de boulangerie Lallemand ont toujours été et sont sans organisme modifié génétiquement ? Afin de permettre aux boulangeries de répondre à la demande du marché nos produits sont testés à chaque année par BioChecked™, une compagnie indépendante. De plus, bien que les levures de boulangerie de Lallemand ne soient pas fabriqués à partir d’organismes génétiquement modifiés, nous avons également pris des mesures supplémentaires pour répondre aux strictes exigences et obtenir la certification Projet sans OGM vérifié.

Les consommateurs s’intéressent de plus en plus aux profils qualité et santé des aliments et à l’impact environnemental de leurs choix alimentaires. Cela expliquerait peut-être pourquoi plus récemment, la demande de produits biologiques a augmenté. Lallemand offre une variété de produits de levure de boulangerie biologiques pour aider les fabricants de pain et de produits de boulangerie à répondre à la volonté des consommateurs pour plus de produits biologiques.

 

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