Chez Lallemand Baking, nous pouvons aider les boulangeries qui souhaitent desservir le marché biologique et du bien-être. Dans nos installations de production de levure certifiée biologique, nous mettons en œuvre notre solide expertise, acquise au cours d’un siècle d’expérience dans la fabrication de levure, afin de garantir que notre levure de boulangerie biologique réponde aux normes de qualité les plus élevées.
Production de levure organique
Les aliments biologiques sont produits sans l’utilisation d’ingrédients synthétiques, y compris les pesticides chimiques, les herbicides, les engrais, les hormones, les antibiotiques, la bio-ingénierie ou les radiations ionisantes. Les cultures biologiques sont produites par des agriculteurs qui privilégient les méthodes d’agriculture durable, utilisent des ressources renouvelables et encouragent la conservation des sols et de l’eau. Une levure certifiée biologique signifie qu’elle a été cultivée par fermentation sur des substrats issus de l’agriculture biologique.
La levure a besoin de plusieurs nutriments pour se développer. Outre le sucre et l’azote, elle a également besoin de vitamines et de minéraux. Dans la production de levure biologique, ces nutriments sont fournis par des ingrédients végétaux biologiques tels que la mélasse, les céréales ou les légumineuses.
EC NO 834/2007 & 889/2008
L’utilisation de substrats organiques est obligatoire, avec un maximum de 5 % d’extrait de levure conventionnel.
- Pour réguler le pH, il est possible d’utiliser des acides citrique et lactique, du carbonate de sodium et du chlorure de calcium.
- Les gaz d’emballage doivent être de l’azote, de l’oxygène ou du dioxyde de carbone.
- Pour le graissage et l’antimoussage, seule l’huile végétale peut être utilisée.
- Grâce à un traitement minutieux et à une phase de croissance plus longue que celle de la levure conventionnelle, il est possible de produire une levure biologique de haute qualité et très performante.
Chez Lallemand Baking, nous pouvons répondre aux besoins des boulangers en levure biologique sous différentes formes : crème, levure fraîche et levure sèche.
Notre levure sèche biologique doit être réhydratée avant d’être utilisée dans une pâte :