La levure pour boulangeries agit comme un agent levant dans la fabrication du pain et des produits de boulangerie, où elle convertit les sucres fermentescibles présents dans la pâte en dioxyde de carbone, une petite quantité d’éthanol et des composés aromatiques. La levure contribue également à la valeur nutritionnelle, au goût et à la texture des produits de boulangerie.
Lallemand Baking, expert en fermentation
Lallemand Baking perfectionne la fermentation de la levure depuis de nombreuses années. Notre solide expertise garantit que la levure de boulangerie répond aux normes de qualité les plus élevées.
Nos solutions s’adressent aux boulangers industriels, en leur offrant une grande polyvalence et en améliorant divers aspects des processus de boulangerie.
Lallemand Baking adapte les options de levure aux besoins spécifiques des boulangers industriels :
Levure crème : Idéale pour les procédés industriels.
Levure comprimée/émiettée : Polyvalente et facile à manipuler.
Levure sèche : Pratique et largement utilisée dans les installations industrielles.
Pour comprendre comment la levure se développe et son processus de fermentation, visionnez le vidéo suivant (en anglais seulement)
Au départ, toute la levure de boulangerie se présente sous la forme d'une « levure en crème ». Il s'agit d'une forme liquide de levure dans laquelle les cellules de levure sont en suspension dans une solution liquide.
Notre levure est spécialement conçue pour répondre aux besoins des boulangeries automatisées et de grands volumes.
La levure liquide de Lallemand Baking est:
- Commodité et dosage précis et constant pour les processus de cuisson automatisés
- Meilleure dispersion dans la pâte
- Des niveaux d'hygiène élevés avec moins de manipulations
- Avantages en termes de développement durable, sans emballage ni déchets
La levure frâche et comprimée est traitée dans une étape supplémentaire que la levure en crème. La levure se caractérise par un taux d'humidité élevé et est comprimée en bloc. Cette levure peut être utilisée pour tous les types de boulangeries.
La levure fraîche Lallemand Baking est :
- Facile à utiliser
- Possède une qualité constante
- Facile à manipuler et peser
Lal^Ferm est notre marque mondiale de levure fraîche.
La levure instantanée est une forme de levure dans laquelle la levure fraîche est extrudée en vermicelles et séchée. La levure reste dormante dans ce format sec et est activée au contact de l'humidité pendant le mélange.
La levure sèche Lallemand Baking:
- Facile à transporter et à entreposer - pas besoin de réfigeration
- Facile d'utilisation
Instaferm est notre marque mondiale de levure instantanée.
Lallemand Baking propose également différentes offres pour différentes applications : pâtes maigres, pâtes sucrées, pâtes à pizza, pâtes surgelées et bien plus encore.
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