Cultures de fermentation
Créez votre propre pain au levain en utilisant les cultures Florapan® de bactéries lactiques sélectionnées.
Les consommateurs ont envie d’un bon pain artisanal, attendent des étiquettes propres et recherchent des alternatives saines comme le pain à teneur réduite en sel, le pain sans gluten ou le pain au levain. Nous sommes conscients qu’il est parfois difficile de répondre à toutes les demandes des consommateurs tout en produisant un pain de haute qualité et rentable.
Les cultures starter Florapan® simplifient la production de levain à l’européenne en une seule étape. Composées de bactéries lactiques et de levures aromatiques, ces cultures sont méticuleusement sélectionnées pour leur capacité à rehausser la saveur et à assurer une fermentation homogène. Elles améliorent la durée de conservation en évitant les moisissures et le rassissement, tout en améliorant la structure de la mie et en conférant au pain une acidité douce et agréable.
Les solutions Florapan® Sourdough Baking Cultures sont fabriquées à partir de souches spéciales sélectionnées par Lallemand pour leurs contributions organoleptiques à la cuisson. Développées pour aider les boulangers à maintenir une production constante de pain au levain sans le processus complexe de retournement, les cultures Florapan® Sourdough Baking peuvent générer des levains avec des intensités de saveur et des profils d’acidité variés.
Découvrez les produits Florapan
FLORAPAN® L62K
Profil d’acide lactique/acétique bien équilibré
Pour une saveur plus prononcée
Possibilité de cuisson sans levure
Systèmes industriels de fermentation liquide
FLORAPAN® LA4K
Saveur indépendante et bien équilibrée
Bon rapport entre l’acide acétique et l’acide lactique dans une fermentation en une seule étape
Développé pour une large application : levain de seigle, levain français, polish italien, fermento portugais.
Processus de fermentation contrôlé et sûr
Adapté aux systèmes industriels de fermentation liquide
FLORAPAN® L73K
Acidité élevée après 12h – 16 heures
Profil d’acide lactique doux
Profil méditerranéen typique ou production de pain sandwich
Pour plus d’information, regardez le graphique suivant (en anglais seulement).
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